Acarajé: Receita e História do Quitute Baiano
O acarajé é uma das iguarias mais tradicionais da Bahia e um dos símbolos da culinária afro-brasileira. Feito com feijão-fradinho e frito no azeite de dendê, ele é recheado com vatapá, camarão seco e pimenta, criando um sabor irresistível. Vamos aprender a preparar essa delícia e conhecer um pouco mais sobre sua história!
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Receita de Acarajé Tradicional
Ingredientes
Para o bolinho de feijão:
500g de feijão-fradinho
1 cebola grande picada
Sal a gosto
1 litro de azeite de dendê para fritar
Para o vatapá:
2 xícaras de leite de coco
1 xícara de amendoim torrado sem pele
1 xícara de castanha-de-caju
2 fatias de pão amanhecido (ou farinha de rosca)
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite de dendê
100g de camarão seco triturado
Sal e pimenta a gosto
Para o recheio:
Camarões secos inteiros
Pimenta a gosto
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Modo de Preparo
1. Preparando a Massa do Acarajé
1. Lave bem o feijão-fradinho e deixe de molho por pelo menos 12 horas. Isso facilita a remoção da casca e melhora a textura da massa.
2. Esfregue os grãos entre as mãos para retirar as cascas e enxágue até que fiquem limpos.
3. Bata o feijão com a cebola no liquidificador ou processador até obter uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água para facilitar.
4. Acrescente sal e bata mais um pouco. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos.
2. Fritando o Acarajé
1. Em uma panela funda, aqueça o azeite de dendê. Ele deve estar bem quente para fritar os bolinhos corretamente.
2. Com o auxílio de uma colher, modele os bolinhos e frite-os até que fiquem dourados por fora e cozidos por dentro.
3. Retire e deixe escorrer em papel-toalha.
3. Preparando o Vatapá
1. No liquidificador, bata o leite de coco, amendoim, castanha-de-caju, pão e a cebola até formar uma pasta homogênea.
2. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e adicione a mistura do liquidificador.
3. Acrescente o camarão seco triturado, mexendo sempre até engrossar e formar um creme consistente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Montando o Acarajé
1. Corte os bolinhos ao meio, sem separá-los completamente.
2. Recheie com vatapá e adicione camarões secos inteiros.
3. Se quiser um toque mais picante, acrescente molho de pimenta.
Agora é só servir e se deliciar!
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A História do Acarajé: Um Sabor com Raízes Africanas
Se tem um quitute que representa a Bahia, é o acarajé! Mas você sabia que ele tem uma origem muito mais antiga e atravessou o oceano antes de se tornar um ícone da culinária brasileira?
O acarajé tem suas raízes na África Ocidental, especialmente na culinária dos povos iorubás, da Nigéria e do Benin. Na África, ele é conhecido como akara e é um bolinho de feijão-fradinho frito no óleo de palma. Quando os africanos foram trazidos ao Brasil como escravizados, trouxeram consigo seus costumes e receitas, e o akara ganhou um novo nome e adaptações por aqui.
Na Bahia, o acarajé se tornou um dos principais elementos da culinária afro-brasileira e também tem uma forte ligação com as religiões de matriz africana, como o candomblé. Ele é uma oferenda para Iansã, orixá dos ventos e tempestades, e seu preparo tradicional segue rituais específicos em terreiros religiosos.
Com o tempo, o acarajé conquistou as ruas e se tornou uma das comidas de rua mais famosas do Brasil. Quem visita Salvador não pode deixar de provar um feito pelas tradicionais baianas de acarajé, que vestem trajes típicos e vendem o quitute em tabuleiros espalhados pela cidade.
Mas atenção: um detalhe curioso sobre o acarajé baiano é que, se você pedir um “acarajé quente”, está dizendo que quer o bolinho bem apimentado! Se não quiser correr o risco de suar de tanto ardor, melhor pedir um “acarajé frio”.
Hoje, o acarajé é mais do que apenas um petisco: é um símbolo da cultura baiana e um patrimônio imaterial registrado pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).
Seja você um apaixonado pela gastronomia ou apenas um curioso, experimentar um acarajé bem feito é uma experiência única. E agora que você já sabe a receita e um pouco da história desse quitute, que tal colocar a mão na massa e preparar o seu?
